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科學看待“清淡飲食”

 

在無辣不歡的四川,火鍋、串串、干鍋……哪樣不是紅彤彤、辣乎乎的?但只要是有點傷風感冒、頭疼腦熱,醫生一旦嚀囑要“清淡飲食”,這個時候是不是就意味著不能再吃辣椒、花椒等辛辣調料呢?不能吃肉只吃素呢?
 醫生所謂的“清淡飲食”是指少鹽、少油、少糖,調味品適量。而且清淡飲食不是指素食,是要避免過于油膩的食物,如肥肉、豬蹄、腦花、肥腸、油條等,在烹調方式上盡量選擇蒸、煮、燉、拌等,避免油炸、煎烤、爆炒等。
對于辣椒、花椒等調味料,很多人一方面沉迷得不能自拔,一方面又覺得吃多了可能對身體不好。但是大家有個共識:生病了就不能吃辣椒、花椒了。事實上辣椒富含維生素C等多種維生素,辣椒中的辣椒堿具有抗癌、抗菌、保護心血管等功效,辣椒還能促進食欲,改善患者食欲不振的情況。另外,我國花椒食藥用歷史悠久,在中醫上用于治療胃痛、牙疼、腹瀉;藥理研究也表明,花椒含多種生物活性物質,具有抗氧化、消炎、抗腫瘤等生物活性。當然,大家不要覺得辣椒、花椒有抗癌功效就大量吃,畢竟我們用它們主要還是當調味品。所以,辣椒、花椒作為調味品本身食用量會比較少,而且適量使用可以改善食物的香味,提高患者食欲。
需要注意的是,以下患者不宜食用辣椒:放化療引起口腔黏膜炎、食管炎、腸炎的患者;口腔潰瘍患者;疾病或治療引起的胃腸不適,如腹瀉、便秘、腹痛、梗阻等患者;胃腸道手術前后、化療過程中的患者。此外,胃潰瘍、急慢性胃腸炎、炎性腸病、腸易激綜合征等胃腸道疾病患者,腎臟疾病、慢性支氣管炎、食管炎、痔瘡、角結膜炎、甲亢患者以及孕期便秘的女性等不宜多吃辣椒??偨Y起來就是,但凡會加重局部或胃腸道刺激的疾病患者不易吃辣椒。
那能不能吃蔥、姜、蒜等調料呢?蔥屬類蔬菜包括大蒜、洋蔥、大蔥、小蔥和韭菜等,含有有機硫化合物,具有抗癌作用。有證據表明蔥屬蔬菜能預防胃癌、結腸癌、直腸癌。生姜是一種藥食兩用的重要植物,具有刺激味蕾、增強食欲、興奮胃腸平滑肌和呼吸中樞、促進消化液分泌、興奮大腦皮層和神經中樞、增進血液循環、促進新陳代謝等功效,也是人們日常生活中不可或缺的調味品。咀嚼鮮生姜片配合西藥治療對化療引起的嘔吐有很好的治療效果。蔥、姜、蒜不僅有自身的營養價值,還能去腥、提鮮、增香,從而改善食物的味道,促進患者食欲,所以即使生病了也能夠吃。同樣,生姜、大蒜比較刺激,如果口腔和消化道黏膜有損傷盡量少吃或不吃。
那清淡飲食能不能吃肉?當然可以,但是要注意肉的種類和烹調方式的選擇。不吃或少吃肥肉、腦花、豬蹄等過于油膩的食物,避免煎、炸、烤等重油的烹調方式。盡量選擇瘦肉、魚肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉等富含優質蛋白的肉類,多選擇蒸、煮、燉、拌、鹵等烹調方式。腫瘤患者大都存在食欲不佳、厭油的情況,但是肉類又是重要的優質蛋白質來源,必須保證足夠的攝入量,所以選擇涼拌、鹵、蘸等方式,能夠促進腫瘤患者的食欲,用調味品的味道掩蓋肉類本身的腥味,改善患者厭油的情況。
(作者系四川省腫瘤醫院臨床營養中心營養師)
 
 

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